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Peut-on reconnaître un terroir au premier nez d’un vin ?
Fermez les yeux, humez, et tentez de situer le vin sur une carte. L’idée fascine, et elle agite autant les caves des amateurs que les bancs des écoles de dégustation. Mais peut-on vraiment reconnaître un terroir au premier nez, sans voir l’étiquette ni goûter ? Entre marqueurs aromatiques, style du vigneron, et pièges de la mémoire olfactive, la science comme l’expérience racontent une histoire plus nuancée, et souvent plus exigeante, qu’un simple « ça sent la craie ». Le « premier nez » : indice, pas verdict Un parfum suffit-il à signer un lieu ? Dans les concours, comme dans les dégustations à l’aveugle, le premier nez joue surtout le rôle d’un déclencheur : il donne une direction, rarement une certitude. Les dégustateurs chevronnés le savent, l’olfaction capte d’abord des familles...
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